Menu Private Cheffe

 

Mise en bouche

Cappuccino de foie gras parfumé à la cachaça et épices du Brésil,

chantilly tonka.

Cuillère de Saint Jacques exotique,

perles de citron caviar.

 

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Huîtres au champagne

Ou

Langoustine flambées à la cachaça, tartare d'avocat au gingembre, panna cotta de tomates du potager, combava.

 

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Mille-feuille de turbot au caviar,

sauce champenoise.

Ou

Roulée de sole au pata negra,

rolls de légumes d'hiver. Risotto noir.

 

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Filet de chevreuil, mousseline de rattes aux éclats de truffes, nid de choucroute rouge-granny, gelée de groseille. Sauce cacao.

Ou

Tournedos de canard Rossini. Déclinaison

de butternut et noix de cajou, figues rôtis, poêlée des bois. Sauce miel Bio du vallée brésilien - cannelle.

 

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Barquette de roquefort, tuile de poire.

 

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Le dôme prestige

(chocolat, coco, açai d'Amazonie)

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Service Cheffe privée uniquement, service à table compris. Menu valable du 22 .11 au 22. 12

et du 27 au 30.12.18.

Prix par personne 110 €

Menus Traiteur

 

Mise en bouche

 

Amuse-bouches brésiliens.

Verrine crème de saumon à la coriandre et son caviar.

Entrée au choix

Tartelette au suprême de volaille mariné à la bière, perles de quinoa et fruits à la coque. Chantilly de manioc. Jeunes pousses.

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Foie gras de canard parfumé à la cachaça et épices du Brésil, blinis de potiron,

confiture de figues.

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Velouté des bois en croûte, parfumé à huile de truffes.

 

Plat au choix

 

Filet de bar rôti au beurre de passion, brunoise de légumes d'hiver, purée de patate douce parfumée au gingembre. Sauce exotique.

 

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Mignon de veau en croûte au foie gras et cèpes, sauce porto, tartare de légumes,

mousseline de butternut aux épices de noël.

 

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Suprême de pintade farcie au foie gras et châtaignes sur tatin exotique , légumes glacés, réduction au pinot noir d'Alsace.

 

Dessert

Sphère Plavlova, cœur ganache montée chocolat-café, fruits rouges.

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Service traiteur uniquement – Menu valable du 22.11 au 24.12 et du 27 au 31.12

Prix pour 2 personnes 70 €

 

Menus Brésiliens - Ceia de Natal 

Menu à 30 €

(minimos 4 pessoas)

Salpicão

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Bacalhau fresco ao molho de palmito

com açafrão. Batatas gratinadas.

 

Ou

Lombo recheado com bacon e figos.

Legumes grelhados com queijo. Suflê de mandioca.

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Charlotte de clementinas.

 

Menu à 35 €

(minimos 6 pessoas)

 

Bandeja de salgadinhos diversos.

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Rocambole natalino.

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Peru tropical e seus três acompanhamentos

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Pavé royal.

Menu à 38 €

(minimos 6 pessoas)

 

Bandeja de salgadinhos diversos.

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Tiramisu de abacate e menta,

brunoise de citricos, black-tiger e cacau.

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Peru recheado sob a pele au foie gras.

Molho de foie gras. Gratin francês perfumado au tomilho.

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Triffle de mousse de maracujà,

brigadeiro de chocolat, creme de nozes.

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Service traiteur uniquement – Menu valable du 22.11 au 24.12 et du 27 au 31.12

 

 

Les formules Traiteur  

 

Les salés

 

Plateau d'amuse-bouches brésiliens

             (25 pièces)                (20,00 €)

Verrines de la mer : 

crème d'avocat-menthe et crabe   (2,00 €)

Verrines de palmito et parmesan,

 chipes de jambon                       (1,00 €)

Verrines végétariennes

taboulé de quinoa et légumes rôtis (1,00 €)

Verrines crème de maïs,

crumble de noix de cajou             (1,50 €)

Verrines salpicão                       (1,50 €)

Cuillère exotique poulet-ananas   (1,50 €)

Cuillère tartare de saint jacques,

 mousse de mangue                   (3,00 €)

Cuillère polenta crémeuse au coco,

anchois, tomate séchées              (2,00 €)

Plateau de canapés divers         (15,00 €)

Gâteau à thème, salé, fourré au poulet, jambon ou thon                         (3,00 €)

Gâteau à thème, salé, fourré au saumon                                                     (4,00 €)

Gingembre chaud parfumé à la cachaça

                              (Le litre  = 15,00 €)

Foie gras parfumé à la cachaça et épices du Brésil                ( Les 100 g. = 15,00 €)

 

Les sucrés

 

Verrine mousse aux fruits de la passion

ou mousse de  mangue                (2.00 €)

Verrine brigadeiro chocolat noir   (2.00 €)

Verrine mungunzà, éclats de coco,

chips de pain d'épices                  (1,00 €)

Les gâteaux de Noël

Gâteau en pâte à sucre               (8,00 €)

Gâteau buttercream                   (6.00 €)

Christmas naked cake               (6.00 €)

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Service traiteur valable du 01 au 24

et du 27 au 31.12.18

(Verrines et cuillères minimum 10 pièces )

(Gâteau salé et sucré prix par personne,

minimum 6 personnes. Parfums, ganaches, nous consulter)

#Chefferosasantana    #Sambasaveurs

Tel: (+33) 06.52.82.96.32  |  chef.domicile@free.fr

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